Składniki (4 porcje):

2 cebule

2 łyżki masła

750 g gruszek

3 ziemniaki

3 pomidory (ew. mala puszka pomidorów bez skorki)

300 ml bulionu

200 ml płynnej śmietanki (może być mleko)

2 łyżeczki ostrego curry (może być też zwykłe curry, trzeba wtedy dodać więcej)

sol, pieprz, ostra papryka w proszku

natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:

Cebule obrać i pokroić w plasterki. Ziemniaki obrać i pokroić w drobna kostkę. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze kawałki. Pomidory sparzyć, obrać ze skorki i pokroić w kostkę. W garnku zeszklić na maśle cebule. Do cebuli dodać curry i całość chwilę podsmażać. Całość zalać bulionem. Dodać pokrojone gruszki, ziemniaki i pomidory. Całość gotować ok. 15 minut do momentu aż ziemniaki będą miękkie. Zupę zdjąć z ognia, zmiksować blenderem. Do zupy dodać śmietankę (lub mleko) i przyprawić wg. uznania: solą, pieprzem, ostrą papryką i curry. Zupę podawać z posiekana natka pietruszki i groszkiem ptysiowym.

Można podawać na zimno jak i na ciepło.

*Zupa ta jest daniem afrykańskim. Jednak przez swoje składniki (curry) i lekko ostry smak jest rewelacyjna również w połączeniu z daniami indyjskimi.

Przepis pochodzi ze strony: http://strefadobregosmaku.pl/

Składniki:

jeden długi zielony ogórek

puszka kukurydzy

2 łyżki startego świeżego imbiru

5 ząbków czosnku

mały jogurt naturalny

sól, pieprz i curry

Sposób przygotowania:

Ogórek kroimy w małą kostkę, do tego dodajemy kukurydzę, imbir, wyciśnięty czosnek, przyprawy (tu wg uznania,ja dodaję dużo curry).Wlewamy jogurt i wszystko razem mieszamy.

Składniki:

4 piersi z kurczaka

puszka ananasów (może być krojonych w kostę)

wiórki kokosowe

rodzynki

mleczko kokosowe(200 ml)

czosnek

łyżeczka kurkumy

curry

sól,pieprz,bazylia

Sposób przygotowania:

Piersi z kurczaka kroimy w kostkę, przekładamy do miski, wciskamy tam 3 ząbki czosnku i posypujemy curry,dodajmy trochę oliwy-mieszamy. Zostawiamy mięso na ok.30 minut by nasiąkło przyprawami.

Następnie przekładamy piersi na patelnię, dodajemy trochę oliwy. Smażymy piersi ok 3 minut, dodając curry (wg uznania, ja dodaję 3 łyżeczki). Następnie dodajemy pokrojone w kostkę ananasy-wszystko razem mieszamy. Po 2 minutach dodajemy garść wórek kokosowych i garść (lub dwie) rodzynek-mieszamy. Nastepnie wciskamy 3 ząbki czosnku (lub więcej, jeśli ktoś lubi). Dodajemy sól, pieprz do smaku, 2 łyżeczki bazylii suszonej. Do tego wszystkiego na koniec wlewamy mleczko kokosowe, dokładnie mieszając. Na koniec dodajemy kurkumę i jeszcze curry -jeśli ktoś chce. Dusimy to wszystko jeszcze jakieś 2-3 minuty mieszając.

Do potrawy gotujemy ryż - polecam dodanie do wody z gotującym się ryżem 2 łyżeczek kurkumy-wtedy ryż nabierze żółtego koloru.

Do potrawy polecam dodać sałatkę z ogórkiem (przepis w zakładce sałatki).

*W Indiach do zakwaszania tej potrawy stosuje się roślinę o nazwie thekera.

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

1 dorsz

1/2 łyżeczki kurkumy

1 cytryna

3-4 zielone papryki

20g panach phoran (mieszanka pięciu przypraw: białego kminu, nasion cebuli, nasion gorczycy, nasion fenkułu i nasion kozieradki)

sól do smaku

olej gorczycowy do smażenia

Sposób przyrządzenia:

Rybę oczyścić, pokroić na małe kawałki, zamarynować w kurkumie, soku z cytryny i soli przez 30 minut. Lekko podsmażyć na oleju, odłożyć. Na tę samą patelnię włożyć pokrojoną paprykę oraz panach phoran, dodać trochę wody. Doprowadzić do wrzenia, dodać smażoną rybę, dusić 10 minut na wolnym ogniu.Podawać z goracym ryżem.

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

6 łyżeczek czerwonego sosu chili

1/2 filiżanki koncentratu pomidorowego

2 zielone albo czerwone papryczki chili

2 łyżeczki drobno pokrojonej cebuli

2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku

1/2 łyżeczki startego imbiru

1/2 łyżeczki soku z cytryny

1/2 łyżeczki słodkiej śmietany 30%

posiekane liście kolendry

sól do maku

Sposób przyrządzenia:

Sos chili, imbir, czosnek, cebulę, papryczki, kolendrę i sól zmiksować, dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, dodać sok z cytryny i śmietanę, zmiksować na gładką masę. 

 (porcja dla 4 osób)

Potrawa pochodzi z regionu Orisy i Indaur.

Składniki:

Nadzienie:

3-4 ziemniaki, ugotowane, obrane i rozgniecione

1/2 filiżanki zielonego groszku

1-2 zielone papryczki chili, drobno pokrojone

1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru

1 łyżeczka świeżej kolendry, drobno posiekanej

1/2 łyżeczki garam masala

szczypta soli

szczypta czerwonego mielonego chili

kilka rodzynków

1/2 łyżeczka amchur (suszone mielone mango)

Ciasto:

1 filiżanka mąki pszennej

2 łyżeczki oliwy

szczypta soli

1/4 łyżeczki kozieradki

olej do smażenia

Sposób przyrządzenia:

Wymieszać wszystkie składniki ciasta, dodawać stopniowo wodę, zagnieść. Gdy ciasto będzie miękkie i gładkie, przykryć muślinową ściereczką i odstawić na ok. 15 minut. Wymieszać w misce składniki nadzienia. Z ciasta odrywać niewielkie kawałki, rozwałkować na placuszki o średnicy 4-5 cm. Każdy placuszek naciąć do połowy, formować stożek, napełniać łyżeczką nadzieniem i skleić (żeby ciasto się skleiło, posmarować odrobiną wody). Nagłębokiej patelni lub w garnku rozgrzać olej, smażyć pierożki na rumiano na średnim ogniu. Podawać na gorąco z chutneyem (sos). 

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

2 łyżki oleju

1 cebula, drobno pokrojona

450 g dużych krewetek, obranych i ugotowanych (mogą być też te ze słoiczków)

3 zmiażdżone ząbki czosnku

1 1/2 łyżeczki garam masala

1 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

1/2 łyżeczki kurkumy

sól

Do dekoracji:

1-2 zielone papryczki chili bez pestek

2-3 gałązki kolendry

1-2 pomidory

Sposób przyrządzenia:

Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę, dodać krewetki. Lekko zrumienić, dodać czosnek, garam masala, paprykę i kurkumę. Smażyć, mieszając, przez pół minuty. Dodać sól i wodę (ilość wody wg uznania - można przygotować rzadsze curry do ryżu i bardziej gęste do chleba). Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż woda odparuje. Podawać z ryżem. Przed podaniem udekorować drobno pokrojonymi papryczkami chili, kolendrą i pomidorami. 

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

4 filiżanki mleka

8 łyżeczek cukru

1/2 łyżeczki zmielonego zielonego kardamonu

1 łyżka obranych i pokrojonych pistacji

1 łyżka obranych i pokrojonych migdałów (niekoniecznie)

Sposób przyrządzenia:

Mleko wlać na patelnię z grubym dnem, zagotować na dużym ogniu, stale mieszając. Zmniejszyć ogień i gotować do czasu, ąz objętość mleka zmniejszy się o połowę (40-45 minut). Dodać cukier, orzechy, migdały i kardamon, dokładnie wymieszać, zostawić do ostygnięcia. Rozlać kulfi do miseczek, przykryć folią i wstawić na 6 godzin do zamrażalnika. Przy użyciu ostrego noża wyjąć z miseczek i ułożyć na talerzyku, pokrojone na 3-4 plasterki.

Składniki:

3 łyżki wiórków kokosowych

1 łyżka nasion sezamu

2 łyżki ziaren gorczycy

szczypta nitek szafranu

1/4 łyżki zielonego pieprzu

1/4 łyżki białego pieprzu

2/3 łyżki kardamonu

3/4 filiżanki kminku

1/4 filiżanki mielonej gałki muszkatołowej

Sposób przyrządzenia:

Wszystkie składniki uprażyć na teflonowej patelni na małym ogniu. Gdy uwolni się aromat, odstawić do ostygnięcia i drobno zmielić. Przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

4 ćwiartki kurczaka ze skórą

2 łyżeczki soku z cytryny

1 ząbek czosnku

4 łyżeczki startego imbiru

1 zielona papryczka chili

4 łyżki naturalnego jogurtu

1 łyżeczka kminku

1 łyżeczka garam masala (patrz w "Przyprawy")

1 łyżeczka papryki

1 łyżeczka soli

kilka kropel żółtego barwnika spożywczego (lub kurkuma, która też barwi na żółto)

2 łyżki stopionego ghee (patrz w "Dodatki"

Sposób przyrządzenia:

Ćwiartki kurczaka naciąć nożem w 3-4 miejscach, posmarować nacięcia sokiem z cytryny, mięso włożyć do żaroodpornego naczynia, przykryć i zostawić na 30 minut. Pokrojony czosnek, imbir i chili zmiksować z łyżeczką wody, dodać jogurt, paprykę, garam masala, sół, barwnik i ghee, dokładnie wymieszać. Marynatą posmarować kurczaka, odstawić na 5 godzin w temperaturze pokojowej, co jakiś czas przewracając mięso. Naczynie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 165 °C i piec przez godzinę, często polewając sosem. Danie jest gotowe, gdy kurczak zmięknie, a większość marynaty odparuje. Miękkie mięso wyjąć z marynaty i podpiec na złoto na grilu, podawać przybrane cząstkami cytryny i plasterkami cebuli.